大家都在看

主页 > K省生活 >【招牌菜】挑战精力厨艺高山厨师最难是把生米煮成熟饭 >

【招牌菜】挑战精力厨艺高山厨师最难是把生米煮成熟饭

2020-06-13 来源:http://www.95588js.com 321
【招牌菜】挑战精力厨艺高山厨师最难是把生米煮成熟饭【招牌菜】挑战精力厨艺高山厨师最难是把生米煮成熟饭【招牌菜】挑战精力厨艺高山厨师最难是把生米煮成熟饭【招牌菜】挑战精力厨艺高山厨师最难是把生米煮成熟饭【招牌菜】挑战精力厨艺高山厨师最难是把生米煮成熟饭【招牌菜】挑战精力厨艺高山厨师最难是把生米煮成熟饭【招牌菜】挑战精力厨艺高山厨师最难是把生米煮成熟饭【招牌菜】挑战精力厨艺高山厨师最难是把生米煮成熟饭【招牌菜】挑战精力厨艺高山厨师最难是把生米煮成熟饭【招牌菜】挑战精力厨艺高山厨师最难是把生米煮成熟饭【招牌菜】挑战精力厨艺高山厨师最难是把生米煮成熟饭【招牌菜】挑战精力厨艺高山厨师最难是把生米煮成熟饭【招牌菜】挑战精力厨艺高山厨师最难是把生米煮成熟饭

曾听说过海上厨师、农田厨师这类以地域食材为主调进行烹饪的厨师,但高山厨师一职却不曾耳闻。起初,以为高山厨师是隐于山林之中经营餐厅,以山林食材烹调美食。

但真正接触后,方知这种想法未免太过浪漫主义。先不说该如何吸引顾客为享用美食攀山涉水,单是要应付随时出现的毒蛇猛兽与天灾,便足以令这个想法破灭。其实,高山厨师一职多数依附在攀山团队中,肩负团友们膳食营养的责任。

年纪轻轻便已担任高山厨师的方永祯与郭亮锋,今年3月方才完成7天6夜的大汉山旅程。两人在出发前,永祯是爬山团的主厨,亮锋则是他的副手,分工看似明确独立,但山林内未知的因素很多,两人偶尔需要掉转位置,以儘快煮好膳食,好补充早已饥肠辘辘之团友们的体力。

两人都不是首次征战大汉山,但过往只是单纯的去爬山或帮忙团友準备食材,唯独此次是担任高山厨师并全权负责团友们的膳食。其中的主要原因便是高中老师陈国豪的极力推介,并且两人年纪虽轻但厨艺是公认的好,曾多次负责校内毕业典礼的自助餐,早已习惯烹调大份量食物。

不过攀登大汉山的山路崎岖,既要攀树越岭,又需渡河过林,极度考验登山者的肌耐力。两人各自揹上重达约25公斤的背囊,里头包含菜刀、砧板、锅盆、小型煤气炉及旅途中所需食材,团友们当天是吃粥还是吃饭,都尽在他们的背囊之中。伴随着责任而来的是压力,两人回想起这7天6夜旅程时,虽然嘴上说尽路途上的艰苦故事,但晶亮的眼神却是满足感尽露!

老师指导作準备 在山上煮西餐非难事

永祯与亮锋这对难兄难弟,是因为参加学校的烹饪学会而练就一身好厨艺。或许是性格独立的缘故,永祯自幼便热衷于烹饪,也曾参与校园里的烘培学会;亮锋则本是西乐团团员,但自觉缺乏热忱而弃乐从厨,皆因一个理由:“因为会做菜的男人最帅。”成为高山厨师,他们要感谢老师陈国豪的提拔。

陈国豪喜爱户外探险活动,更与本地着名登山员蔡英伟一同创办山岳俱乐部与纬度探险俱乐部,无形中影响了寄宿在他家中的永祯与亮锋。学校週休时,三人经常结伴爬山,永祯与亮锋便是在这过程中喜欢上登高望远,攻佔山峰的感觉。

“我们第一次在山上过夜也是因为国豪老师。”

虽然永祯与亮锋都有着扎实的厨艺基本功,但高山厨师一职需要兼顾团友的爬山状况来调整膳食,两人经验略显不足。然而被好友蔡英伟称为“高山厨神”的陈国豪,其实早在两三年前便训练两人。

从登山过夜开始,陈国豪便开始教导两人如何在有限的物资内做出美味而不失营养的食物。他最擅长利用铝製容器与小型煤气炉烹调各样美食,其中令蔡英伟难忘的,便曾在山上吃过西餐,其余如咖哩鸡、东炎汤、叻沙、肉骨茶,甚至是腊味饭也是陈国豪的拿手菜单之一。他说,只要预先构思菜单準备好食材,就不是难事了。有了老师教导,永祯与亮锋的高山厨艺自然大有进步了。

食材首选耐保存 重口味高热量补充体力

在马来文中,大汉(Tahan)意指忍耐,而欲征服大汉山自然也是一座考验登山者肌耐力与毅力的山峰。大汉山高达2187米,是马来半岛最高峰,从瓜拉大汉步道开始出发,往返约莫需要7天。途中必须攀越山脊渡河过水,才能登上山峰了望远景,故此被许多登山者认为是马来半岛最难攀登的高峰之一。

经验老到的登山者们都知道,攀登大汉山并非儿戏,事前準备工夫必须充足,其中包括登山装备、急救包与粮食。高山厨师既然全权负责登山团友们的膳食,自然也有一套购粮哲学。永祯与亮锋说,最重要的便是準备超额份量的食材,例如7天6夜的路程,必须準备约8天7夜甚至更多的食材份额,毕竟山林无情,準备好足够的粮食可预防突如其来的险境。

高山厨师挑选食材必须以保存期长不易变坏为优先考量,例如罐头食品、鹹鱼腊味等腌製品,皆是高山厨师的首选食材,新鲜肉类、蔬菜是大忌,毕竟攀山环境苛刻,无法完善的保存食材。其次,保护膳食也是一大学问,大部分食材都必须放入防水袋之中,以防雨水或河水侵蚀腐坏。

“部分耐保存的蔬菜我们也会带上山,但必须在三天内就吃完以免变质。”

厨具方面也儘可能精简,除了刀具砧板外,便是一个小型煤气桶与数个大锅。背包内也摆满米、油、盐、酱、醋等调味料。他们说,由于受到高山气压影响,团友们的味觉会变迟纯,因此必须烹调重口味高热量的料理,这样一来也能够激发团友食慾,吃得更多,能最好的补充体力。

“这次攀爬大汉山,我们单是準备小型煤气桶便重达70公斤了,我们两人自然抬不动这些重量。出发前,我们会先在集合地点点算食材与器具,并平均分配到每一个团友的背包内,大家一起分担食材的重量。”

今天吃什幺? 视环境天气变化再定

今天要煮什幺?这几乎成了永祯与亮峰两人在登山期间要解决的烦恼。虽然早在出发前两人早已拟定了旅程中的菜式,但是计划始终赶不上变化,两人必须根据现场环境与天气变化来变通菜式。

当然团友们不可点菜,因厨师必须根据背包内所剩食材变通菜式。高山膳食因应团友要求也有素荤之分,团友们必须在报名时告知饮食习惯,两人方能预先作出妥善安排。偶尔同团中会有友族同胞,因此两人也需要另外烹调清真食品。

在城市里煮一锅白饭,只需要将白米洗净放入电饭锅,不用半小时便有一碗热腾腾白饭可吃了。但在山林之中想要吃一碗白饭,便足以耗尽两人的心力与体力了。

由于山林中并无过滤水等供应,因此必须使用河水或是山水洗米炊饭,但偶尔遇上大雨过后,河水污浊泛黄,别无选择之下也只好勉强使用。此外,高山气压也会使得水的沸点降低,米饭更难煮熟,导致两人必须常常加水添火,以免米饭烧焦或不熟。若加上山风猛烈,两人还必须以锅盖为盾,围在炉子旁阻挡山风。

“但白米饭有饱足感,因此是高山膳食的首选。”

团友们吃饱喝足继续行程,两人仍需清洗厨具,收拾现场。他们说:“我们带多少食物进去,便会带多少垃圾出来,绝不可污染山脉。”

比团友早醒迟睡赶行程   险命丧大汉山

天尚未亮,永祯与亮锋听到闹钟响起便会从帐篷内跳起,一是免得闹钟声惊醒其他团友,二则是因为压力太大而失眠。对于两名未满18岁的青少年来说,首次成为高山厨师负责整个攀山团友的膳食,既担心自己的厨艺未到家,又唯恐食物煮不熟,其中压力可想而知。

两人起身后的第一件事,便是前往营地附近水源处打水,洗米洗厨具準备生火煮食。山林内伸手不见五指,空气潮湿偏冷,两人拖着瑟瑟发抖的身躯来到水源处,双手刚碰着水,全身便忍不住打个激灵,原本昏昏欲睡的脑袋瞬间清醒许多。

身为高山厨师,必须比团友更早醒迟睡,方能及时準备好早午两餐,晚餐也必须比团友更早赶到营地準备,以免耽误团友们的行程。不过两人毕竟年少气盛,缺乏危机意识,由于留下善后而比团友迟了些出发,为了赶上行程,差些命丧大汉山。

“从一个营区走到另一个营区大约要10小时21公里。我们努力赶路但天色开始渐渐暗了下来,我们的头灯却发生故障,只剩一盏可用,加上出发前忘了準备好充足的水,又见不着团友们的蹤迹,不免焦虑。我们一直喊叫,体力渐渐被掏空,水瓶也没有多余的水了,但没人回应我们,差一些以为自己就这样死去了。”

永祯年纪毕竟较长,性格也沉稳许多,他一面安慰亮锋,一面寻找营地方向,最终走出困局。

交出亮眼成绩单  烧腊咖哩沙爹满足团友

每晚登山队在大汉山集合作準备时,团友们都需从背包里拿出食材,再由高山厨师们点算与分配。一是了解目前粮食所剩多少,二是务求团员的负重均匀,不会厚此薄彼。

许多团友们都感到好奇,永祯与亮锋年纪轻轻如何担任高山厨师,不由得质疑他们的厨艺。但两人也交出一份好看的成绩单,烧腊饭、咖哩饭、沙爹饭、春捲等等菜式一一露脸。

“我们就是为了包春捲才迟了出发,最后赶不上团友们的进度,差点就在大汉山内迷路。”

高山膳食的重点在于早餐与晚餐,午餐反而是最轻便的,三文治、春捲等可以边走边吃的食物是首选。不过,两人睡醒便要準备早午两餐,夜晚睡前则要预先準备隔日早餐所需食材,同时还要担心山鼠偷吃,真是少一点心力都不行。

“都说老鼠爱吃油,我们的油瓶盖便是被山鼠叼走的。”



上一篇: 下一篇:
菲律宾申博太阳城_誉城平台注册|汇集最新资讯新闻|提供更便捷网站|网站地图 申博官网备用网址_菲律宾申搏sunbet开户 申博官网备用网址_申博sunbet充值