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艺文精选可颂祕密行动

2020-08-01 来源:http://www.95588js.com 798
艺文精选可颂祕密行动 「梦,是幸福;等待,是人生」──雨果

「状似牛角的可颂?吐司抹上法国诺曼地奶油?」两种我都喜欢。若只能选一个,妳们会选择那一个?

多年以前,从巴黎回来的二月底,逢人随口就问,更常在早餐时,自问自答,脑细胞祂们总是分成两派,就像有右岸与左岸。现在明白,原来去年的那天下午,我就已经找到了答案。早餐只挑可颂吃的这种人,我真以为是过惯好日子的人。

可颂相较于吐司麵包更不单纯、近乎是一种封印秘密的製作工序。从一开始的吐司麵糰就极力避免搅和、避免过度发酵、避免过热,以4折2或3折3的折法,在麵糰中叠入相对于该麵糰50%重量的奶油。一层麵糰、一层奶油的多层次裹油,锐利地分切成一片片如模具压取似的等腰三角形,缓缓捲起但在其后刷上新鲜蛋液推进烤箱烘焙之前,就需等待恢复原状,彷彿心中包藏着几段令人念念不忘的日子。

「可颂是那懂得诱惑的人……」看着手作刚出炉如牡丹複瓣似的切面,每一层都置有无穷的细节,这已是搅拌麵糰开始製作后,第三天的下午。

相隔不久后的某日早晨,她一如往常从冷冻库取出,切成薄片状的一袋吐司,不等解冻,直接喷上水雾放进预热180°C小烤箱两分钟后,立即抹上来自诺曼第的奶油,毫不掩饰的草原乳香扑鼻袭来!小时候的她,看着母亲,从不将麵包放冷藏,是什幺原理还不懂。直到某日,国中理化老师的课外补充,让她知道冰点温度以上的冷藏环境会让剩下麵包的水气逐渐流失殆尽,就像在罗浮宫地下长眠的木乃伊。

艺文精选可颂祕密行动

每一层都置有无穷的细节(摄于统清公司烘焙室)(何航顺/摄影)

我不讨厌吐司也特别喜欢她为我抹上奶油,然而,当我再次独自一人穿着大衣,回到那里的古老石板街区,我确认了我想要的是装在纸袋里,每天第一个醒来的可颂。

「几乎所有人在睡梦中,他跟老闆娘买了五个可颂麵包与一条长棍麵包。汗衫沾满麵粉的麵包师傅老闆,像在战争时像英勇的战士致意……边走边吃……微温,还软软嫩嫩的①。」醒在BR87上,僵坐十三小时,妳送来餐盘上的可颂就是软软嫩嫩的微温,小于一般正常尺寸的迷你可颂。我仍然清楚记得那一个眼神,一抹微笑。这感觉很真实,这代表这个时区的一天已经开始。

「……预计再四十分钟后,当地时间早上六点四十分降落巴黎戴高乐机场,当地气温摄氏九度……」法国人的麵包消费量逐年下降,根据统计一九○○年每人每日的麵包消费900g,约3.6支标準法国长棍(250g),到一九七○年就仅剩下一根以下,千禧年后就维持在半根长棍的谷底。法国的整体麵包消费量下滑,令人好奇的是,带有那幺一点富裕模样的可颂,仍是留住巴黎高纯度老派饕客的经营祕诀。是飘逸着小麦蛋白与新鲜奶油的清爽焦香?是前高温、后低温的烤焙,水分确实挥发的外酥内软?还是荷莉‧葛莱特利(Holly GOLIGHTLY)像个小婴孩似的啣着一块可颂②,看着橱窗展示,若有似无的等着什幺?

一手拎着纸袋里装着黎明刚出炉、按着Google地图锁定的人气可颂,一手插在口袋漫步在巴黎最老的街区,金黄色的可颂外皮是那样精巧易碎的,我像位勤奋又小心翼翼行走的猎人。

当时边走边滑着手机,低头一路追寻到北美洲魁北克,发现狂热份子结合了七十五家可颂麵包店,将四月三十日订为可颂节「La Fête du Croissant」,推出自家招牌可颂加币一元与世人共享欢庆。忽然地不自觉停下脚步,转头看着右边「二○一五年法兰西岛可颂冠军」的玻璃窗贴纸,我顺手拉门走了进去,再拎了一袋可颂出来。老石板路上裹着一层印象派的水雾,一身粼粼的我,带着小布尔乔亚的哀愁。

年底回到台湾,冷不防看到板南线上排队可颂的网路新闻。在巴黎,人们是会为了培根③而排队,但是我没有看过为了可颂的出炉而排队;现在想起前几天的下午,我站在麵包店门口看似愚蠢地跟着妳们以巴黎般的人龙一起等待即将出炉的可颂。其实我的心里十分放心,因为有人等,就代表有非常巴黎的价值。为她等待一颗即将出炉的可颂,就是人生中一场幸福的梦。

艺文精选可颂祕密行动

法兰西岛可颂冠军 (二○一六年摄于巴黎59 RdS麵包店门口) (何航顺/摄影)

注:

《红砖道上的可颂Le Croissant du Trottoir》Philippe DELERM《第凡内早餐》电影片头。培根(Francis BACON),英国画家,本句出Philippe Delerm《一直下雨的星期天》(It avait plu tout le dimanche)。

何航顺
专业行销人,筑巢于戏院楼坊,为了她与爱吃可颂,多次造访巴黎。2016 UniBread 烘焙王麵包生活节「为她烘焙」策画与主办。曾任饮冰室茶集艺文馆总编辑。

◆本文原刊载于《联合文学》第388期



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